Cave Dog Wines

メルローとカベルネ・フランの名手

オーナー兼醸造家は「メルローとカベルネ・フランにおいてナパ・ヴァレー最高のワインメーカー」と称されるマイケル・ヘイヴン氏。

自身のワイナリーを経営する一方、ロサンゼルスのUCLAやUCデイビス校にて教鞭を取ったり、多くのワイナリーの醸造コンサルタントとして活躍するなど、多彩な才能の持ち主として知られます。

彼自身のワイン造りのこだわりは、すべての品種から本来の個性を引き出すこと。そのひとつの方法がエコフレンドリーな取り組みです。畑には有機肥料を使用、搾ったブドウの果皮は飼料に、そしてエネルギーは太陽光を導入するなど、自然と共存しつつワイン造りに取り組んでいます。また、発酵には天然酵母を使用、哲学が貫かれています。